湖北蟹黄汤包_菜谱查询

湖北蟹黄汤包

湖北小吃湖北蟹黄汤包的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
湖北蟹黄汤包的制作材料：精面粉400克，酵面150克，活毛蟹1000克，鲜猪肉450克，猪皮冻200克，味精5克，胡椒粉10克，白糖10克，芝麻油12.5克，猪板油250克，精盐5克，酱油100克，红醋50克，姜40克，食碱适量。
湖北蟹黄汤包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
湖北蟹黄汤包的特色：
皮薄馅鲜嫩，有蟹鲜味。
教您湖北蟹黄汤包怎么做，如何做湖北蟹黄汤包
1.选150克左右的毛蟹，洗净蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黄；生姜去皮洗净，1/2切成姜丝，剩余1/2切成姜末；猪皮冻绞碎；鲜猪肉洗净，剔去筋膜斩成肉茸，放入盆内加清水（100克）搅拌至粘稠状时，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌匀，再放入猪皮冻、蟹肉和蟹黄，拌匀即成馅料。
2.面粉加入清水（200克），拌和后对入酵面，加食碱撅揉均匀，搓成圆条，揪成70个面剂，撒上干面粉，逐个按扁，擀成直径6.5厘米左右的圆皮。
3.将面皮放在左手心上，挑入馅料（17.5克），按紧呈窝状，沿皮边用送叠（俗名摔球）方法，捻成20个整齐的花纹，捏成鲫鱼嘴形小包，放入笼内，每笼放14个。
4.蒸笼置旺火上，蒸10分钟左右即成。原笼上桌，配上酱油、醋、姜丝碟蘸食。
湖北蟹黄汤包的制作要领：
1.猪肉要去净筋膜，斩茸后不能一次加足水，要边搅拌边加水；
2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀；
3.要置旺火沸水锅上速蒸取出。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

麻辣薯条	蜜汁山药墩	清汤鸡把	桔烧鳗	颗颗香猪肉干
虫草玉竹甲鱼汤	青鱼煎糟	软烧仔鲇	核桃片	拌蟹肉
豆瓣鲫鱼	香菜水萝卜	自制香味腊肉	麻酱地瓜条	川式拌豇豆
双仁猪手汤	腊味肫	酸奶银耳水果羹	椒麻海蜇	蜜青梅
原蒸五元牛蹄筋	绿沙香蕉球	南肉春笋	酱核桃	番茄紫菜汤