菜名 | 茄汁薯枣 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 茄汁薯枣的制作材料: 主料:马铃薯150克。油汆花生20粒,面粉10克,草子头(或豆苗)100克,面粉10克。湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油400克(约耗50克),干淀粉10克,番茄酱50克,香醋1克。精盐2克,味精2克,糟烧酒5克,酱油2克,白糖1克。 茄汁薯枣的特色: 色泽红亮,甜中带酸,香脆油润,外形似枣。 教您茄汁薯枣怎么做,如何做茄汁薯枣才好吃 马铃薯蒸熟去皮捣成泥,与面粉、干淀粉和味精1克、精盐1克、芝麻油5克,一起拌匀搅透,分成20份,用1粒花生米作核,外包马铃薯泥,制成枣子形状,共做20颗。炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至七成热(约175℃)时。放入“薯枣”,炸至淡黄色,倒入漏勺,锅内留油15克,放入草子头,加糟烧酒、精盐0.5克)略煸即起锅装在腰盘的四周。将湿淀粉。番茄酱、酱油、白糖、醋和味精1克、盐0.5克一起放入碗,加适量水调成芡汁倒入旺火锅中,待其凝聚,再加入薯枣,淋上芝麻油10克,翻锅装入腰盘中间即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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