清炒塘鳢鱼片_菜谱查询

清炒塘鳢鱼片

菜系及功效：私家菜青少年食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒
清炒塘鳢鱼片的制作材料：
主料：塘鳢鱼500克
调料：鸡蛋清30克,料酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,猪油（炼制）75克
教您清炒塘鳢鱼片怎么做，如何做清炒塘鳢鱼片才好吃

1.葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。
2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时，投入鱼片滑油，用竹筷轻轻划散，然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克，放入葱末炸出香味，加黄酒、鸡汤卤汁，用铁勺搅匀，随即倒入鱼片，加熟猪油15克，颠翻数下，淋上麻油，起锅装盘即成。

清炒塘鳢鱼片的制作要诀：因有鱼片滑油过程，需准备熟猪油500克左右；黄酒就是料酒。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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