菜名 | 椒麻豌豆肥肠汤 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 痔疮食谱 口味:椒麻味 工艺:炖 椒麻豌豆肥肠汤的制作材料: 主料:猪大肠500克,豌豆250克 调料:花椒10克,姜6克,大葱10克,盐10克,辣椒油30克,味精5克,胡椒粉3克 教您椒麻豌豆肥肠汤怎么做,如何做椒麻豌豆肥肠汤才好吃 1. 将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠骨外反复揉洗,然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾(或醋)反得搓洗一次,再冲洗干净; 2. 将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出; 3. 干豌豆用温热水泡12小时(水至少要淹过豌豆3厘米),泡涨后淘洗干1次,沥干水; 4. 把煮过的肥肠切成几段,下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开,加入红油和盐,然后改用文火炖七成热烂时,捞出肥肠,切成1厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成; 5. 吃时在碗内放葱花、味精即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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