菜名 | 冰糖扒蹄 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味:甜味 工艺:扒 冰糖扒蹄的制作材料: 主料:猪肘1500克 辅料:豌豆苗500克 调料:料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克 冰糖扒蹄的特色: 皮肉酥烂,味浓而甜。 教您冰糖扒蹄怎么做,如何做冰糖扒蹄才好吃 1. 豌豆苗摘叶洗净,备用; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 3. 将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破); 4. 取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油; 5. 取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开; 6. 将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2 个小时左右; 7. 将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上; 8. 同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。 冰糖扒蹄的制作要诀:1. 油炸时间不宜过长,上色后即捞出。 2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。 3. 颜色不够,可用酱油调色。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 小帖士-食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 冰糖扒蹄视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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