菜名 | 蚝油扒鹅掌 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 美容菜谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 蚝油扒鹅掌的制作材料: 主料:鹅脚翼500克 辅料:冬笋100克,香菇(鲜)100克,火腿25克 调料:盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油(炼制)30克,酱油10克,香油5克 蚝油扒鹅掌的特色: 外形美观、质地酥烂、原汁原味。 教您蚝油扒鹅掌怎么做,如何做蚝油扒鹅掌才好吃 1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头; 蚝油扒鹅掌的制作要诀:1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一; 2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑; 3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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