| 菜名 | 滑炝里脊丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：炝 滑炝里脊丝的制作材料： 主料：猪里脊肉200克 辅料：冬笋25克,黄瓜25克 调料：盐2克,味精1克,胡麻油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,姜10克,鸡蛋清20克 滑炝里脊丝的特色： 色白，鲜嫩，爽口。 教您滑炝里脊丝怎么做，如何做滑炝里脊丝才好吃 1. 里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀； 2. 黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝； 3. 勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里； 4. 加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。 滑炝里脊丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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