| 菜名 | 香槽扣肉 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：糟香味 工艺：蒸 香槽扣肉的制作材料： 主料：猪腿肉500克 调料：味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克 香槽扣肉的特色： 肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。 教您香槽扣肉怎么做，如何做香槽扣肉才好吃 1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块； 2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克； 3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出； 4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片； 5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁； 6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟； 7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。 香槽扣肉的制作要诀：1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可； 2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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