清炸胗肝(二)_菜谱查询

清炸胗肝(二)

菜系及功效：私家菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸
清炸胗肝(二)的制作材料：
主料：鸡肫200克,鸡肝200克
调料：酱油10克,料酒10克,花生油100克,椒盐3克
清炸胗肝(二)的特色：
外焦里嫩，香酥可口。
教您清炸胗肝(二)怎么做，如何做清炸胗肝(二)才好吃

1. 将胗肝切成三厘米的块，放入开水锅中氽三成熟时捞出，放入凉水中漂洗净血水，取出沥干水放入盆内，加入料酒、酱油拌匀；
2. 将炒锅烧热，倒入生油，待烧至冒烟时，放入胗肝约炸半分钟捞出；
3. 待油再烧至冒青烟时，将胗肝放入锅中复炸一次至紫红色，表面已带油泡，呈霜时捞出，控净油装盘，上桌时随带花椒盐一碟即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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