菜名 | 芋艿鸭块汤 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖 芋艿鸭块汤的制作材料: 主料:鸭1500克 辅料:芋头250克 调料:盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克 芋艿鸭块汤的特色: 汤清香,鸭酥烂,味醇鲜,芋艿糯软。 教您芋艿鸭块汤怎么做,如何做芋艿鸭块汤才好吃 1. 净鸭洗净,沿脊背顺长剁开,然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要); 2. 芋艿洗净,用水煮5分钟,取出稍冷,剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮),切成滚刀块; 3. 鸭块放进开水锅内,烧开后转用文火煮约5分钟; 4. 使鸭皮变色,出尽血水,取出鸭块,用温热水把鸭块逐块洗净,放入沙锅内; 5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水,加盖烧开,转文火炖2小时; 6. 揭盖取出葱段、姜片,加入芋艿、精盐、味精,再加盖继续炖1小时,盛入汤碗内即成。 小帖士-食物相克: 芋头:芋头忌于香蕉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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