1. 将虾米用沸水胀发切碎；
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小；
3. 将猪肉、火腿切小块；
4. 鸡蛋打散；
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；
7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。