谈炎记鲜肉水饺_菜谱查询

谈炎记鲜肉水饺

湖北小吃谈炎记鲜肉水饺的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
谈炎记鲜肉水饺的制作材料：精面粉500克，五香菜50克，鲜猪腿肉250克，昧精10克，牛肉100克，酱油75克，猪蹄200克，精盐55克，虾米25克，淀粉70克，猪腿骨200克，猪排骨100克，猪油100克，葱花、胡椒粉各10克，原汁汤2500克，食碱适量。
谈炎记鲜肉水饺的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
谈炎记鲜肉水饺的特色：
皮薄馅大，汤汁鲜美。
教您谈炎记鲜肉水饺怎么做，如何做谈炎记鲜肉水饺
1.将猪腿肉、牛肉洗净，去筋膜，剁成肉茸，加精盐之凉水拌成肉馅。沙罐内放入猪蹄、排骨、猪腿骨、清水，置中火上煨成原汁浓汤。
2.面粉加清水250克、食碱，揉匀至光滑，用干淀粉作沾粉压擀3次，折叠后，切成约6.6厘米见方的面皮，包入肉馅，制成水饺。
3.取碗10个，分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，倒入原汁沸汤。
4.锅置旺火上，放入清水煮沸，再放入水饺煮2分钟，待水饺浮起，加入少许冷水煮至熟，捞出，每碗盛入20个，撒上葱花即成。
谈炎记鲜肉水饺的制作要领：
1.肉馅要搅至上劲；
2.汤汁要熬浓；
3.要用旺火煮至水饺熟透。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

可可花生	黄瓜皮蛋汤	红烧肚裆	荠菜山鸡片	三鲜封芹
水晶鲑鱼	冬菜碎肉末	红辣椒爆炒鳝片	南乳排叉	肚条豆芽汤
锅焖蕨菜鱼卷	芫爆里脊	芋丝鹿排	清蒸羊肉	凤翅煨裙边
活豆腐	蟹黃晶燒賣	酱汁扒鸡	芹酥鲫鱼	东坡牛脯
假祭食	Creamy vegetable tarts	黑菌鹅肝少司牛排	砂锅狮子头（素）	韭菜花炒干虾