菜名 | 鸡汁玉翠鱼丸 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 便秘食谱 利尿食谱 老人食谱 清热解毒食谱 口味:咸鲜味 工艺:溜 鸡汁玉翠鱼丸的制作材料: 主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克 辅料:鸡蛋清75克,荸荠70克 调料:猪油(炼制)100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克 鸡汁玉翠鱼丸的特色: 鱼丸滑软脆嫩,味道鲜美可口。 教您鸡汁玉翠鱼丸怎么做,如何做鸡汁玉翠鱼丸才好吃 1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁; 2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出; 3. 西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤; 4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净; 5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀; 6. 食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上; 7. 西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围; 8. 锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味; 9. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁; 10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。 小帖士-食物相克: 番茄:西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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