菜名 | 金线吊葫芦 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:糖溜 金线吊葫芦的制作材料: 主料:土豆(黄皮)400克 辅料:莲藕150克 调料:白砂糖200克,花生油120克,淀粉(豌豆)50克 金线吊葫芦的特色: 造型生动,香甜酥脆,寓意美好 教您金线吊葫芦怎么做,如何做金线吊葫芦才好吃 1.土豆煮熟,去皮,塌细为泥,用细铜箩筛过滤掉粗粒,包上莲茸,做成小葫芦12个,拍上干淀粉;莲藕洗净剁成莲茸。 金线吊葫芦的制作要诀:1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅. 2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作. 3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露. 4.此菜中的花生油作炸土豆用,所以宜准备180克,比实际消耗120克多一些。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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