1. 先将葱、姜洗净；
2. 虾仁去肠泥，洗净；
3. 洋葱去衣，洗净并切丁；
4. 香菇浸软，与火腿均切丁；
5. 将火鸡胸肉洗净，其中250克肉切丁；
6. 另外250克火鸡胸肉置碗中，加适量的葱、姜和盐后置蒸笼中蒸熟；
7. 起油锅，将香菇、洋葱，再加入鸡丁、虾仁煸炒；
8. 加入醋、盐、酱油、胡椒粉等调料炒熟；
9. 再加饭入锅同炒，熄灭火前加入火腿拌匀；
10. 在模型中抹少许油，将炒饭盛进模型内，压紧；
11. 最后取一大盘，将鸡丝均匀铺满，再将饭倒扣圆盘中；
12. 色拉酱放于小塑胶袋内，挖一小洞，挤在鸡丝上即可。