菜名 | 冬菇炒面 |
做法 | 浙江小吃冬菇炒面的做法详细介绍 所属地区:浙江小吃 工艺:爆炒法 冬菇炒面的制作材料:精面粉面条500克,水发冬菇100克,熟笋片、酱油各50克,湿淀粉15克,味精3克,芝麻油20克,植物油500克(约耗150克)。 冬菇炒面的特色: 面香爽脆,配菜鲜嫩可口。 教您冬菇炒面怎么做,如何做冬菇炒面 1.将面条放入沸水锅略煮捞出,放入凉水中过凉,用竹笊篱沥净水,装入碗中,用酱油40克、味精少许拌匀。 2.炒锅置旺火上烧热,放入植物油烧至五成热时,再放入面条,边炸边翻约10分钟,待面条呈金黄色时,起锅装盘。 3.炒锅内留少许油,放入冬菇、笋片略煸,加100克水及10克酱油、少许味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,浇在面条上即成。 冬菇炒面的制作要领: 1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出,时间不宜过长; 2.炒面条时火不宜太旺,油温不宜过,以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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