重阳栗糕_菜谱查询

重阳栗糕

浙江小吃重阳栗糕的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法
重阳栗糕的制作材料：糯米粉1750克，粳米粉、鲜栗子各750克，白糖650克，红糖100克。
重阳栗糕的特色：
糕软糯，栗香美。
教您重阳栗糕怎么做，如何做重阳栗糕
1.将栗子洗净，从中间剖开后入锅，加水没过栗子，煮至七成熟时，捞出去壳和内膜。
2.糯米粉250克加水25克拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用18眼竹筛筛成松粉。
3.盆内加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中搅成糊状，移入垫好屉布的笼内摊平，上火蒸约6分钟后，揭去笼盖，用竹筛筛在糕面上松粉，把栗肉整齐地铺在松粉上，再在旺火上蒸约20分钟，蒸熟后晾透，切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。
重阳栗糕的制作要领：
1.煮栗子时要用旺火速煮；
2.粉糊蒸时要用旺火；
3.筛松粉时要均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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