溜鹌鹑脯_菜谱查询

溜鹌鹑脯

菜系及功效：粤菜
溜鹌鹑脯的制作材料：
主料：鹌鹑12只,净冬笋片25克,鸡蛋清2只,上汤100克,香油,绍酒,酱油,生粉,姜茸各适量。

教您溜鹌鹑脯怎么做，如何做溜鹌鹑脯才好吃
①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。

②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。

③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。免费

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

驱风蛇酒	蒸白菜卷	氽丸子(一)	柠檬鸡球	苹果麦片粥
金瓜拌蜇皮	萝卜丝酥饼	满天香贯香寸	油茶面	紫菜卷
炝豇豆	粉蒸萝卜条	入口即化爪	杏仁拌三丁	西味虎皮蛋
桂花脆皮鱼	老丛葡萄起司蛋糕	贵妃酱牛肚	香油黄瓜	奶油桃仁菱米
杂锦四季豆	鱼片浓汤	豆瓣烧鲤鱼	糖粘花仁	小白菜炖豆腐