钟水饺 |
四川小吃钟水饺的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 钟水饺的制作材料:特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒75克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,酱油100克,胡椒粉1克,精盐2克,味精1克,芝麻油50克。 钟水饺的介绍:钟水饺创始于1893年,由一姓钟的人经营,故名钟水饺。1990年荣获"成都名小吃"称号。 钟水饺的特色: 皮薄馅嫩,微辣鲜香。 教您钟水饺怎么做,如何做钟水饺 1.猪肉洗净去筋,用刀背捶茸加盐、清水适量,用力搅拌至水分全部被肉茸吸收、再加入姜汁和花椒水、胡椒粉、酱油50克,充分搅拌至稠状为止。 2.面粉220克放案板上(另30克作扑粉)做成凹字形,加清水100克与面粉调匀揉成团,静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重的剂子50个。将每个剂子按扁,扑上粉,擀成直径约5厘米的圆皮。 3.取皮坯1块,将馅置入其中,对叠成月形,用力提合即可。 4.用旺火开水煮饺,生饺入锅即推动,待铰皮起皱发亮即熟,捞出装碗。 5.用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁,分别淋于5个碗中,舀入蒜泥即成。 钟水饺的制作要领:制馅心干稀适度,面团要揉匀,煮饺时要水宽水滚,投量合适,煮熟透而不烂。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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