| 菜名 | 薄荷糕 |
| 做法 | 上海小吃薄荷糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 薄荷糕的制作材料：精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克（或薄荷油1.5克。） 薄荷糕的介绍：上海著名的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品，一直深受食者的喜爱。 薄荷糕的特色： 色泽淡雅，凉爽可口。 教您薄荷糕怎么做，如何做薄荷糕 1.将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝罗筛过，即成镶粉。 2.镶粉倒在案板上，中间挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及清水750克拌匀擦透，用16眼罗筛成糕粉。 3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再架上方框（高2.5厘米、内33厘米见方），并按框架上刻定的标志横划两刀、直划三刀，割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯12块。照此方法将剩余的糕坯制完。 4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。 薄荷糕的制作要领： 1.糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时； 2.入笼蒸至时要旺火沸水速蒸。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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