菜名 | 麻辣羊肝花 |
做法 | 陕西小吃麻辣羊肝花的做法详细介绍 所属地区:陕西小吃 工艺:爆炒法 麻辣羊肝花的制作材料:羊肝花1副,大葱段、花椒各50克,姜面5克,干辣椒10个,酱油、蒜片各100克,精盐25克,芝麻油150克,香菜15克,熟芝麻粉10克,湿淀粉适量。 麻辣羊肝花的特色: 脆嫩鲜美,麻辣可口,配馒头、烧饼食用,为陕西常用的大众小吃。 教您麻辣羊肝花怎么做,如何做麻辣羊肝花 1.将羊肝花洗净,切成5厘米的小块,在开水内煮六成熟捞出。 2.芝麻油入锅烧至六成热时,加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出,将调料渣捣碎待用。 3.炒锅内加油烧热,放入肝花煸炒几下,加酱油、少量水煮约30分钟,捞出晾凉,汤用湿淀粉勾芡,晾凉后,肝花切成薄片,浇上汤汁,放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。 麻辣羊肝花的制作要领: 1.调料炒香时要用小火; 2.炒肝花时要用旺火爆炒; 3.勾芡要稀薄。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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