| 菜名 | 逍遥鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：焖 逍遥鸡的制作材料： 主料：母鸡1500克 调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 逍遥鸡的特色： 此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； 2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； 3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； 4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； 5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 逍遥鸡的制作要诀：1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； 2. 不要炸得过老，以半熟为度； 3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； 4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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