都督烧卖_菜谱查询

都督烧卖

云南小吃都督烧卖的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：蒸法
都督烧卖的制作材料：面粉2千克，鲜猪肉320克，熟猪肉600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克，精盐20克，味精、胡椒粉、白糖各4克，熟猪油80克，葱花30克，醋150克，辣椒油、香菜末各50克，芝麻油10克，油汤100克。
都督烧卖的介绍：宜良烧卖，何以冠以"都督"二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品、烧卖、卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给3个，磨再要，祝氏道："即使都督驾到也只卖3个。"后来祝氏得知，唐便是真都督。此事后被传为佳话。"都督烧卖"由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的"都督"，就像三国时的诸葛亮一样，"羽扇纶巾"，十分儒雅。它不是浓汝艳抹，而是淡中饱含滋味。
都督烧卖的特色：
加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心饱含汁。
教您都督烧卖怎么做，如何做都督烧卖
1.在面粉内加鸡蛋、油汤拌揉成面团，揪成面剂（每个重32克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切末，冬菇切成细丝。
2.鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者合拌，加入笋丝末、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒粉、熟猪油拌匀成馅心。
3.用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜末对成的汁水一起上桌，用烧卖蘸食。
都督烧卖的制作要领：宜良县离昆明4O公里，属昆明市。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

胶白煨猪脑	两吃大虾	芝士烤面片	珍珠肉卷	辣香生干
桂花鸡头肉	春白豆腐	泡菜花	奶汤活鲍	麻酱凤尾
猪肝番茄汤	酱柿子	八宝脆皮鱼	口蘑烩鸡腰	双生海棠酥
土豆焖蛋	咖喱蔬菜鱼丸煲	白玉翡翠	氽虾蘑海参	红糟鸡
银耳西米羹	中式三明治	八宝豆腐箱	猪尾花生木瓜汤	清蒸烤鸭块