龙凤瓦酥_菜谱查询

龙凤瓦酥

山西小吃龙凤瓦酥的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
龙凤瓦酥的制作材料：精面粉28千克（以50千克成品计），鸡蛋14千克，芝麻油6千克，白糖6千克，铺面3千克，植物油7.5千克。
龙凤瓦酥的特色：
色泽金黄，以酥为贵，沙甜松软。
教您龙凤瓦酥怎么做，如何做龙凤瓦酥
1.将鸡蛋去清留黄（蛋黄一定要纯）搅匀，倒入白糖和植物油搅匀，加入14千克精面粉搅拌成蛋黄糊。
2.剩余的14千克精面粉放在案板上，分次将蛋黄糊对入，和成软硬适度的面团，然后擀开切成条，放入专用的模具内成型。
3.成型的瓦酥放入油锅内炸成金黄色，出锅后再压成瓦状即成。
龙凤瓦酥的制作要领：面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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