菜名 | 乡宁油糕 |
做法 | 山西小吃乡宁油糕的做法详细介绍 所属地区:山西小吃 工艺:炸汆法 乡宁油糕的制作材料:面粉500克,水600克,白糖150克,混合油(动物油和植物油)150克。 乡宁油糕的介绍: 农历四月初八,是乡宁县城"结义庙"古会,又名"油糕会"。逢会期间,在不足1平方公里的县城,油糕摊多达三五十家,国营、集体均有,赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的,不能到县城赶会,也要托人捎买几包油糕,在家分享其乐。 乡宁油糕用料考究,制作独特,是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外,深受广大群众的喜爱。 乡宁油糕的特色: 黄、脆、香、甜。 教您乡宁油糕怎么做,如何做乡宁油糕 1.锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。 2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。 3.在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。 4.油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多,要来回翻动。 5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。 乡宁油糕的制作要领: 1.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳; 2.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好; 3.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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