菜名 | 淮阴小饺 |
做法 | 江苏小吃淮阴小饺的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 淮阴小饺的制作材料:精面粉500克,鸡蛋1个,精肉250克,精盐2克、白糖2克,味精5克,葱姜汁150克,鸡汤1500克,干菱粉50克,胡椒粉少许。 淮阴小饺的特色: 皮薄馅鲜嫩,汤清味美。 教您淮阴小饺怎么做,如何做淮阴小饺 1.将精肉剔净筋,放在大块肉皮上,用刀背捶松后,再剁成细泥盛入碗内,加入精盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀,随后加入葱姜汁搅匀上筋。 2.精面粉放在案板上,中间扒一个窝,打入鸡蛋,加入清水250克揉匀,盖上湿布静饧一会儿,用擀面杖反复擀成纸薄形的面皮,然后改成三指见方的饺皮,放入馅心,斜角包成小饺状。 3.锅内加入鸡汤,再加入精盐、味精烧开,盛入汤碗内。另取锅加水烧开,下入小饺,煮熟捞起,放入鸡汤碗内即成。 淮阴小饺的制作要领: 1.肉馅加入葱姜汁后要静置一会儿,以便馅料吸入味汁; 2.面团饧透后再擀薄皮; 3.小饺入沸水锅后改用中火煮制,以免火旺太沸煮破面皮。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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