菜名 | 莲子血糯饭 |
做法 | 江苏小吃莲子血糯饭的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:蒸法 莲子血糯饭的制作材料:血糯350克,糯米650克,罐头糖莲子250克,糖板油丁150克,白砂糖650克,糖桂花50克,湿淀粉100克,熟猪油600克。 莲子血糯饭的介绍:血糯为常熟市著名特产。米粒殷红如血,有补血功效,佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭,再衬以白糖莲子,起烘云托月之功,因此是苏沪一带的著名小吃。 莲子血糯饭的特色: 糯饭紫红、莲子色白、柔糯滑润,甜香可口。 教您莲子血糯饭怎么做,如何做莲子血糯饭 1.盆内加血糯、糯米,倒入清水没过米10厘米,浸泡约12小时,捞出用清水淘洗干净,放入垫有湿纱布的笼内,置旺火沸水锅上,蒸约45分钟,再继续焖约15分钟至熟,趁热倒入盆缸内,加入白砂糖500克、熟猪油500克拌匀成糯米饭。 2.取10只碗,内壁分别抹上一层熟猪油,撒上糖桂花,再把莲子在碗边整齐地排成一周,中间放入糖板油丁15克,随即装入蒸好的糯米饭抹平,入笼置旺火沸水锅上,蒸约15分钟,取出翻扣在盘中。 3.炒锅置旺火上,加清水400克,放入白砂糖150克烧沸至溶化,用湿淀粉勾芡,制成糖汁,起锅用手勺浇在糯米饭上即成。 莲子血糯饭的制作要领: 1.血糯要与糯米掺和蒸制米饭才有粘性; 2.血糯与糯米淘洗后要浸泡透。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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