菜名 | 油香饼 |
做法 | 湖南小吃油香饼的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:炸汆法 油香饼的制作材料:面粉2500克,白糖500克,明矾110克,食碱30克,菜籽油5000克(约耗500克)。 油香饼的特色: 外酥脆,内似丝瓜绒,松泡香甜。 教您油香饼怎么做,如何做油香饼 1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内,加入清水1600克搅拌溶化,再放入面粉和匀揉透,饧15分钟后稍揉,分成两个长方形面团,用湿布盖好,再饧一二个小时。 2.饧好的面团搓成长圆条,摘成100个剂子,用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。 3.锅内加菜籽油,烧至六成热时,放入饼生坯,炸至色泽金黄、浮起油面后捞出,沥去油即成。 油香饼的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜; 2.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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