油香饼_菜谱查询

油香饼

湖南小吃油香饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
油香饼的制作材料：面粉2500克，白糖500克，明矾110克，食碱30克，菜籽油5000克（约耗500克）。
油香饼的特色：
外酥脆，内似丝瓜绒，松泡香甜。
教您油香饼怎么做，如何做油香饼
1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内，加入清水1600克搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，饧15分钟后稍揉，分成两个长方形面团，用湿布盖好，再饧一二个小时。
2.饧好的面团搓成长圆条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。
3.锅内加菜籽油，烧至六成热时，放入饼生坯，炸至色泽金黄、浮起油面后捞出，沥去油即成。
油香饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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