| 菜名 | 酱汁猪爪 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：酱 酱汁猪爪的制作材料： 主料：猪蹄1000克 调料：酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克 教您酱汁猪爪怎么做，如何做酱汁猪爪才好吃 1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片； 2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净； 3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好； 4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮； 5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁； 6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅； 7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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