菜名 | 茄汁素鸡腿 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 素斋菜 口味:茄汁味 工艺:焦溜 茄汁素鸡腿的制作材料: 主料:土豆(黄皮)500克,油皮120克 辅料:冬笋100克,口蘑10克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(青,尖)5克 调料:盐4克,酱油15克,白砂糖5克,番茄汁25克,味精3克,姜5克,花生油50克,胡椒粉5克 茄汁素鸡腿的特色: 外皮酥脆,馅心滑润,滋味鲜美。 教您茄汁素鸡腿怎么做,如何做茄汁素鸡腿才好吃 1. 豆腐皮(油皮)切成9 厘米长、3 厘米宽的条; 2. 净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁; 3. 水发口蘑去蒂切成小丁; 4. 青椒去蒂、籽,切成菱形块; 5. 酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色; 6. 马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥; 7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅; 8. 将豆腐皮条平铺在案板上,先把3 根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口,如此制成16 个素鸡腿; 9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出,分别用酱色涂匀; 10. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出; 11. 将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中; 12. 原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制; 13. 待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。 茄汁素鸡腿的制作要诀:1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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