菜名 | 素坛子肉 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 口味:咸鲜味 工艺:粉蒸 素坛子肉的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)400克,豆腐(北)100克,素鸡200克 辅料:鸡蛋60克,香菇(干)30克,冬笋100克,黄花菜(干)30克,冬菜5克,萝卜25克,籼米粉(干,细)30克 调料:姜5克,小葱5克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,菜籽油60克,酱油20克 素坛子肉的特色: 此品荤菜素作,原料丰富,造型美观,口味咸鲜,酒饭两宜。 教您素坛子肉怎么做,如何做素坛子肉才好吃 1. 豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅; 2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用; 3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块; 4. 茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄; 5. 炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里; 6. 再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中; 7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。 素坛子肉的制作要诀:1. 豆腐先焯水,除尽异味; 2. 定碗要美观; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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