菜名 | 素肉松 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 口味:炸烧味 工艺:清炸 素肉松的制作材料: 主料:油皮100克 调料:味精1克,盐2克,花生油15克 素肉松的特色: 色泽米黄,蓬松绵软,味道鲜咸。 教您素肉松怎么做,如何做素肉松才好吃 1. 豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物; 2. 然后用刀切成极细的丝; 3. 豆腐皮丝的长短,一般偏长一些为好; 4. 盐和味精加开水少许化开; 5. 炒锅上火,加油烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约10 秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中,乘热洒上盐水。 素肉松的制作要诀:1. 豆腐衣不可洒水使之还软,过湿之后难以切丝; 2. 切丝应越细越好,切丝的刀要快而薄,切出的丝要匀; 3. 油炸最见功力,油要略宽,油温不能过高,下料后要抖散,才能炸得透。见油面稍静,马上捞出,否则就可能枯焦; 4. 炸好后要沥干油,洒盐水要细而匀,洒入的水不能多,多则易烂; 5. 豆腐衣洒上水后,一方面得到了鲜咸味,另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱,变得柔软,口感更似肉松; 6. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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