| 菜名 | 大蒜烧肥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 口味：五香味 工艺：蒜烧 大蒜烧肥肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克 调料：盐8克,花椒10克,大蒜（白皮）20克,白砂糖40克,大葱50克,姜50克,猪油（炼制）75克,味精1克,芡粉75克 大蒜烧肥肠的特色： 色泽红亮，浓香可口。 教您大蒜烧肥肠怎么做，如何做大蒜烧肥肠才好吃 1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。 2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。 3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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