菜名 | 熘鸡片 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 口味:酸甜味 工艺:软溜 熘鸡片的制作材料: 主料:鸡肉300克 辅料:鸡蛋清38克 调料:植物油50克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜1克,胡麻油12克,料酒12克,盐4克,酱油25克,白砂糖50克,芡粉25克,醋16克 熘鸡片的特色: 酸甜汁,金黄色,鸡片鲜嫩。 教您熘鸡片怎么做,如何做熘鸡片才好吃 1.将鸡脯肉去筋去皮,切成柳叶片备用。 2.将切好的鸡脯肉放入碗内,放上盐,打入蛋清,加入水团粉30(淀粉15克加水)搅拌均匀。 3.坐勺,用热勺温油,将鸡片下勺,视鸡片浮起,油一热上来,即把鸡片捞出,控入笊篱。 4.原勺留底油,放入葱、姜、蒜,下鸡片煸炒,烹料酒、醋、酱油,打汤,下白糖,挂芡10克(淀粉5克加水),淋花椒油出勺。 熘鸡片的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约800克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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