菜名 | 葱油乳鸽 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:葱香味 工艺:? 葱油乳鸽的制作材料: 主料:雏鸽500克 调料:姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克 葱油乳鸽的特色: 肉香醇,姜葱味浓郁。 教您葱油乳鸽怎么做,如何做葱油乳鸽才好吃 1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟; 2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; 3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; 4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; 5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。 葱油乳鸽的制作要诀:因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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