烩鱼银丝_菜谱查询

烩鱼银丝

菜系及功效：私家菜老人食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩鱼银丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：金华火腿75克,鸡蛋清38克,豌豆苗5克
调料：黄酒15克,盐2克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)20克
烩鱼银丝的特色：
腰丁脆嫩，腐皮柔软，味鲜。
教您烩鱼银丝怎么做，如何做烩鱼银丝才好吃
1.火腿切成丝；鸡脯肉切丝，加盐、蛋清和湿淀粉20克（淀粉15克加水）上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后下猪油，三成热时，净鸡丝入锅滑熟沥出。
3.锅内加清汤、盐、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下鸡丝、火腿丝、豆苗，推匀，淋鸡油出锅即成。

烩鱼银丝的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼香烘蛋	天麻炖猪脑	金钱海参	烧肉粽	肴肉面
桂花鱼翅	酱甜椒	草菇烧芦笋	雪梨鸡丝	豆泡油菜
拌文武笋	美味红肠泡面	虾仁豌豆	葱头煎猪肝	水磨汤圆
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糖醋发芽豆	花生菜脯家乡粒	黄瓜粉皮拌鸡丝	蛋黄酥	东江瓤豆腐