菜名 | 彩色灯笼鸡 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:脆炸 彩色灯笼鸡的制作材料: 主料:母鸡1000克 辅料:猪网油200克,粉丝50克,火腿10克,油菜10克,鸡蛋清50克 调料:盐5克,味精1克,白酒1克,黄酒20克,胡椒粉1克,花椒5克,淀粉(蚕豆)20克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,小葱30克,猪油(炼制)100克,姜20克 彩色灯笼鸡的特色: 鸡肉外酥里嫩,粉丝干香酥脆。 教您彩色灯笼鸡怎么做,如何做彩色灯笼鸡才好吃 1. 肥嫩母鸡宰杀后,在肛门下方横开一刀,掏去内脏,敲断腿骨,剁掉膀尖、爪尖,洗净; 彩色灯笼鸡的制作要诀:1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑; 2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观; 3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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