菜名 | 糖醋茄圆 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱 口味:糖醋味 工艺:焦溜 糖醋茄圆的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)300克 调料:大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜10克,白砂糖100克,腐乳(臭)80克,盐4克,淀粉(玉米)100克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,酱油5克 糖醋茄圆的特色: 色浅黄,甜、酸、咸口味浓郁,茄圆外脆里嫩。 教您糖醋茄圆怎么做,如何做糖醋茄圆才好吃 1.将茄子去根洗净,一切两半,上屉蒸熟(约40分钟)。 2.把蒸茄子晾凉扒去皮,用筷子搅拌成泥子,放入玉米粉与1克盐,搅拌均匀。 3.锅置火上,放入油烧至5成热时,用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟,呈金黄色时捞出。 4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。 5.再起锅上火,放入底油,把对好的味汁倒入炒均后,再放入油10克后倒入炸好的茄圆,颠翻几下即可出锅装盘。 糖醋茄圆的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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