| 菜名 | 排南 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：清蒸 排南的制作材料： 主料：金华火腿150克 调料：黄酒10克,白砂糖15克 教您排南怎么做，如何做排南才好吃 1. 将净熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用； 2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块（计20 块）； 3. 切好的火腿肉块分三层装盆，底层和中层各放上8 块，上层放4 块； 4. 把白糖用少许开水溶化，同黄酒一起搅匀，浇在火腿块上面，复盖上一只扣碗，上笼蒸2 分钟取出，临食揭去扣碗即成。 排南的制作要诀：火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后，再入锅煮熟，即熟火腿。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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