菜名 | 冻羊糕(二) |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 冻羊糕(二)的制作材料: 主料:羊肉(瘦)2500克 辅料:白萝卜250克 调料:冰糖100克,料酒100克,味精10克,八角20克,桂皮20克,盐50克,大葱50克,姜50克,酱油150克 冻羊糕(二)的特色: 色泽酱红,胶冻凝嫩,肉质鲜美。 教您冻羊糕(二)怎么做,如何做冻羊糕(二)才好吃 1.选料:选用带皮山羊肋条肉,刮净余毛血污,用冷水浸泡4小时后洗净待用。 2.水煮:先将羊肉放入沸水中稍煮一下,洗净。再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料,加水浸没羊肉,先用旺火煮沸,撇沫,改用小火煮3小时,撇去浮油,捞出羊肉拆骨,撕碎,同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。 3.收汤:将撕碎的羊肉再入原汤拌匀,用小火收汤,务使肉皮溶解为佳,防止烧焦。 4.装盘、浇汤、冷凝:至汤汁浓稠后,捞出羊肉均匀地撒在搪瓷盘内,缓缓加入浓汤,冷后置冰箱中过夜,次日切成长5厘米的块形即成。 小帖士-食物相克: 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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