油炸肉心蛋_菜谱查询

油炸肉心蛋

菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱青少年食谱增肥食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：炸
油炸肉心蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋200克
辅料：猪肉(瘦)50克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,发酵粉1克
调料：料酒10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,五香粉1克,花生油50克
油炸肉心蛋的特色：
黄中有白，白中有肉。
教您油炸肉心蛋怎么做，如何做油炸肉心蛋才好吃
1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；
2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；
3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；
4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；
5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；
6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；
7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

油炸肉心蛋的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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