家乡炒土鱿_菜谱查询

家乡炒土鱿

菜系及功效：私家菜胃调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
家乡炒土鱿的制作材料：
主料：鱿鱼(干)70克
辅料：竹笋75克,洋葱（白皮）40克,丝瓜40克,木耳(干)10克
调料：姜2克,植物油40克,大蒜（白皮）1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克

教您家乡炒土鱿怎么做，如何做家乡炒土鱿才好吃

1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克 2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊?里滤去油分。 3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

家乡炒土鱿的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右；
干鱿鱼又称土鱿；云耳就是木耳。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红油鸡丝	菠萝虾仁炒饭	芥末拌生菜	元蘑焖山鸡	杏仁羊肉
山里人家羹	润燥芥菜牛肉汤	梅香焗花蟹	墨鱼炒肉丝	雪里蕻豆瓣汤
冬笋炒牛百叶	烧老豆腐	肉末烙饼	金沙鸭舌	冰汁杏淖
锅三夹火腿	砂锅豆腐（一）	金沙包	蚝油香菇豆腐	豆腐衣蛋汤
油淋鸡腿	蚝皇干烧鸡翅	煎包	酱拌菠菜	干烧四季豆