麻花鸭掌_菜谱查询

麻花鸭掌

菜系及功效：私家菜减肥菜谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炒
麻花鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌350克
辅料：麻花50克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒4克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）20克
麻花鸭掌的特色：
麻辣咸鲜，风味别致。
教您麻花鸭掌怎么做，如何做麻花鸭掌才好吃
1. 鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；
2. 锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。

麻花鸭掌的制作要诀：油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味的需要增加其他调味料。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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