| 菜名 | 番茄红烩鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 番茄红烩鸡的制作材料： 主料：鸡500克 辅料：洋葱（白皮）30克,胡萝卜30克,芹菜15克,面条(富强粉)200克 调料：番茄酱100克,香叶2克,猪油（炼制）50克,盐15克,花椒粉2克,料酒100克,辣酱油3克 番茄红烩鸡的特色： 软嫩适口味道鲜美浓厚，香而不腻。 教您番茄红烩鸡怎么做，如何做番茄红烩鸡才好吃 1.将鸡斩去头、脚、脊骨，带骨斩成20大块，撒上盐和胡椒粉，备用；洋葱去皮洗净切块；胡萝卜洗净切块；芹菜择洗干净切段。 2.将煎锅烧热，投入部分猪油，随即把鸡块下锅，两面煎黄后，盛入另一只烩锅内。 3.用原煎锅加入猪油，放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段和香叶，炒至呈金黄色时，再加入番茄酱炒一下，即倒入盛鸡块的烩锅内。加入料酒、辣酱油和清水（以淹没鸡块为度），用文火慢慢烩约半小时，将熟透的鸡块先拣出来，未熟的继续烩透。原汁滤清后，鸡块重新放入，略滚即成。 4.上菜时，每份放鸡肉2块，浇上原汁，旁配炒面条即可。 番茄红烩鸡的制作要诀：本品用猪油约150克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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