素熘“鹅皮”_菜谱查询

素熘“鹅皮”

菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜
素熘“鹅皮”的制作材料：
主料：油面筋300克
辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(红,尖,干)15克
调料：植物油20克,香油5克,酱油3克,白砂糖8克,醋5克,淀粉(玉米)10克,香菜10克,姜4克
教您素熘“鹅皮”怎么做，如何做素熘“鹅皮”才好吃
1. 将油面筋一切两开，翻转外面向里；
2. 冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片；
3. 香菜择洗干净后切成末；
4. 姜去皮切末；
5. 白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁；
6.炒锅注油烧至八成热，下入面筋炸至金黄色，捞出装盘；
7. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁烧开，浇在面筋上即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

避风塘渔家山药	百子银耳	煎炸里脊	凤梨火腿蛋琣果	糖醋花生米
宝箱豆腐	蒸山药腐皮卷	炝冬笋油菜	炸五彩腐皮卷	上汤素水饺
雪魔芋鸡翅	虫草玉竹甲鱼汤	荠菜山鸡片	滑炒里脊片	蟹肉鱼翅羹
拌蚕豆	煳肘	砂锅鸡肉莲藕汤	桐梓肉松	泡椒蛙腿
香酥核桃鸭	乌鱼蛋汤	素酱南瓜煮	椰汁烩牛肉	茶树菇排骨汤