| 菜名 | 素熘“鹅皮” |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 素熘“鹅皮”的制作材料： 主料：油面筋300克 辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(红,尖,干)15克 调料：植物油20克,香油5克,酱油3克,白砂糖8克,醋5克,淀粉(玉米)10克,香菜10克,姜4克 教您素熘“鹅皮”怎么做，如何做素熘“鹅皮”才好吃 1. 将油面筋一切两开，翻转外面向里； 2. 冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片； 3. 香菜择洗干净后切成末； 4. 姜去皮切末； 5. 白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁； 6.炒锅注油烧至八成热，下入面筋炸至金黄色，捞出装盘； 7. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁烧开，浇在面筋上即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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