蚝油里脊_菜谱查询

蚝油里脊

菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
蚝油里脊的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：青椒75克,鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,豆豉10克,蚝油25克,黄酒25克,酱油10克,发酵粉3克,味精2克,盐3克,植物油50克,淀粉(豌豆)3克
蚝油里脊的特色：
此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。
教您蚝油里脊怎么做，如何做蚝油里脊才好吃
1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。
2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。
3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。

蚝油里脊的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择猪里脊肉。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

广州炒饭	酥煎咖喱饭饺	熘腰花	肉末烧茄子	猪肉丸子汤
疙瘩油茶	生菜虾	手撕干鱼仔	蜜汁酿藕	对虾冻
豆瓣豆腐	酸菜鱼片汤	荸荠鸡煲海蜇	番茄萝卜汤	拔丝茄子
核桃乳酪蛋糕	明虾烧粉丝	香草蛋糕	红煨鸡翅	天星蛋
青红煮土豆	椒麻腰片	花浪香菇	咸蛋黄三文鱼	米脐饭