菜名 | 花浪香菇 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:清烹 花浪香菇的制作材料: 主料:香菇(鲜)100克,虾仁200克 辅料:香菜50克,火腿25克,豌豆苗25克,发菜(干)5克,鸡蛋清100克 调料:盐2克,胡椒粉2克,小葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油5克,味精2克,猪油(炼制)30克 花浪香菇的特色: 菇香、虾鲜,与鸡汤同钵,浑为一体,滋味鲜美。 教您花浪香菇怎么做,如何做花浪香菇才好吃 1. 香菇去蒂洗净; 2. 熟火腿剁成细末; 3. 香菜择洗干净,去茎取叶; 4. 豌豆苗择洗干净,备用; 5. 虾仁去杂质洗净,剁成茸盛碗中; 6. 虾茸内下精盐少许和匀,加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲; 7. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入香菇,加鸡汤100毫升、精盐少许,煮2 分钟至透味捞出,搌干水分,逐个仰放在盘中,撒上干淀粉; 8. 另用虾仁挤成小圆球,放在每个香菇上; 9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上,呈荷花状; 10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出,盛入汤碗; 11. 炒锅下入鸡汤500毫升,置旺火上烧沸,加精盐、味精、豌豆苗烧开,注入香菇碗内,淋入熟鸡油,撒上胡椒粉即成。 花浪香菇的制作要诀:虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。 小帖士-健康提示: 香菇是山珍之一,含有30 多种酶和18 种氨基酸,营养丰富,益于健康。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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