| 菜名 | 酸辣鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：蒸 酸辣鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼450克 辅料：鸡蛋清160克 调料：盐5克,姜20克,葱白20克,胡椒粉3克,鸡精3克,醋10克,酱油12克,辣椒油30克,姜汁8克,植物油60克 教您酸辣鲫鱼怎么做，如何做酸辣鲫鱼才好吃 1. 鲫鱼除去内脏，洗净，横划4刀，放入盆内，加盐、姜汁酒腌渍5分钟； 2. 碗内加鸡蛋清打散，放入胡椒粉、鸡精、酱油、姜末调匀，加盐、鸡清汤搅为一体，入笼用小火蒸至蛋白凝固即熟； 3.炒锅内放少许植物油，烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面色金黄，起锅； 4.炒锅置火上，加植物油少许放入葱白段爆香，加清水，放入鲫鱼烧沸，撇尽浮沫，取出葱白段，用小火慢煮，加盐、胡椒粉、酱油、姜汁酒、醋，将鱼翻面烧熟，至汤浓稠时，将鲫鱼以及汤汁倒入蛋白内，放入辣椒油，入笼蒸6分钟，取出上桌。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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