| 菜名 | 清炸肫肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：清炸 清炸肫肝的制作材料： 主料：鸡肫150克,鸡肝150克 调料：花生油75克,酱油75克,味精5克,椒盐2克 清炸肫肝的特色： 鲜咸美味。 教您清炸肫肝怎么做，如何做清炸肫肝才好吃 1.将鸡肫一切两半，片去里边的皮，洗净，用刀一拍；鸡肝洗净，切成3厘米见方的块。 2.锅内加水烧开，把鸡肫、肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，淋上酱油拌匀。 3.锅内加油，在旺火上烧到作八九成热，把鸡肫、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡肫、肝放入，一炸即捞出，等油再热时，再放入炸一遍，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带花椒盐即可上桌。 清炸肫肝的制作要诀：鸡肫就是鸡胗；因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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