清蒸八宝甲鱼_菜谱查询

清蒸八宝甲鱼

菜系及功效：鲁菜
清蒸八宝甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼450克。水发海参20克,干贝20克,莲子20克。水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇15克。

清蒸八宝甲鱼的特色：
形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。
教您清蒸八宝甲鱼怎么做，如何做清蒸八宝甲鱼才好吃
活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡丝鸟窝	煮素菜串	荸荠鱼卷	小锅卤饵块	炊莲花鸡
松仁雪米	三煲乳鸽	五香鹌鹑脯	山城小汤圆	炒木犀尖椒
咖啡蛋糕卷	水果花篮泡芙	桂圆童子鸡	飘香土豆片	素焖扁豆
爆炒猪肝	鸡肾鸭血	意大利肉酱面	口蘑烩鸡脯	大良炒鲜奶
玻璃樱桃肉	麻辣笋条	糖醋素鳝	菠汁红烧肉	五香糖醋腐竹